Les façons culturales de ces parcelles sont proches de celles d’antan et suivent quelques règles :
- La limitation des rendements (40 hl par hectare maximum) se fait à la taille en guyot simple.
- Broyage des sarments
- Pas d’engrais chimiques.
- Traitements raisonnés, avec des produits le plus possible de contact (qui ne pénètrent pas dans la plante).
- Vendanges à la main, en cagettes de 15 kg, à une maturité extrême alliant fruit et concentration.
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